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井の頭線、三鷹台駅近くに小さな煎餅屋「玉井屋」があります。
店先にはあられ、おかき、磯辺巻き……。私の一番のお気に入りは塩バター味のサラダおかき。
煎餅は全てご主人が昔ながらの手法で丹念に焼き、作られています。いつも私に
「おじさんが作る煎餅はどれも最高さ!!」
と屈託のない笑顔で目を輝かせながら語りかけます。
そして煎餅への情熱話を話し始めます。
「見て。この色、艶、香り、割れ目。」
「とくに煎餅の割れ目は餅を切った切り口に出るのさ。それも100％の餅米じゃなきゃだめ。機械で作った煎餅や餅は一度餅米を粉状にして作っているから餅を切ってもひび割れ無いよ。」
確かに家にある非常食用の餅は数ヶ月経ってもひび割れない、カビも生えない。
大量生産されている人気の煎餅はというと縁は丸い。
ウーン、売れ筋№.1でもあまり食べたくないなー。また
「おじさんはね、この煎餅を口に放り込んで噛んだ時まず頭にバリッと響く音を感じるようにイメージして、そして噛むと塩味、甘味、酸味、苦味を感じて、噛み続けていると唾液が混ざりあって色々な旨味、香りを楽しんでもらえる様に作っているのさ。」
と煎餅作りの極意を教えてくれました。まさに『咀嚼運動だ！』
感動で胸が高まりました。
「よく噛んで食べよう！一口30回噛もう！」
と言いますが、市販の食品の多くは簡単に作れる、
扱えるなどにこだわった便利食品です。例えば電子レンジで5分、コク深い味わい…。
ムダなく調理簡単！取れたてを急速凍結。新鮮なまま茶の間に…。
どれも美味しそうなイメージですが、この煎餅職人の様に食べる相手を思う気持ちにこだわる
からこそ本当の噛む意味、食の美味しさがあると思うのです。
食は人を良くすると書きます。本来噛む事を意識して食するのは楽しいことではありません。
噛み続けたい、噛む事が楽しい、噛むと美味しい、そんな食べ物を人にお勧めし、情報を
提供したいと思います。
床矯正、検診ご希望の方、お電話でのご予約お待ちしています。
TEL03-5300-6480 パール歯科クリニック
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